Sfregolos di mais, porcini, prosciutto di D’Osvaldo in un cilindro di frico
Ingredienti per 4 persone
300 g di polenta, 100 g di latte, 4 uova, farina “00” q.b., sale, 100 g di funghi porcini, 100 g di
prosciutto di D’Osvaldo.
Procedimento
Per gli sfregolos: si aggiunge alla polenta il latte, si lascia raffreddare e quindi si aggiungono le uova intere, la farina “00”, ottenendo così un impasto omogeneo. In una pentola far quindi bollire acqua salata e farvi cadere l’impasto che, passando per un colino, formeranno gli sfregolos.
Cucinarli per 2 minuti, raccoglierli con un ragno e porli in un tegame con la salsa preparata a parte. Per la salsa: rosoleremo, in poco burro, il prosciutto tagliato a julienne e a parte si faranno saltare i funghi porcini tagliati a fettine con poco burro e olio. Per il frico: disporre del Montasio stravecchio grattugiato su carta da forno a strisce rettangolari 7cm x 25cm, farvi cadere sopra delle briciole di fungo crudo, infornare per 5/6 minuti a 180°. Togliere le strisce di frico dal forno e dare loro la forma di un cilindro con l’aiuto di appositi stampini. Lasciare raffreddare.
Composizione del piatto
Porremo il cilindro che abbiamo creato al centro del piatto per riempirlo con gli sfregolos saltati in padella con la salsa. Decorare con scaglie di Montasio stravecchio e mangiare ben caldo.
Sfregolos corn, mushrooms, ham D'Osvaldo into a cylinder of frico
Serves 4 person
300 grams of polenta, 100 g of milk, 4 eggs, flour 00" to taste, salt, 100 grams of mushrooms, 100 grams of ham D'Osvaldo.
Procedure
For sfregolos: add the polenta to the milk, allow to cool and then add the eggs, flour 00" thus obtaining a homogeneous mixture. In a large pot of salted water to boil and then let you drop the dough, passing through a sieve, will form the sfregolos.
Cook for 2 minutes, picking them up a spider and put them in a pan with the sauce separately. For the sauce: fry in a little butter, cut into julienne ham and part will skip the mushrooms cut into slices with a little butter and olive oil.
For the frico: Arrange the cheese on Montasio stravecchio baking paper in rectangular strips 7cm x 25cm, you fall on the scraps of raw mushrooms and bake for 5 / 6 minutes at 180 degrees.
Remove the strips from the oven and frico give them the shape of a cylinder with the aid of special molds. Allow to cool.
Composition (of the dish)
We will put the composition of the plate cylinder we created at the center of the plate to fill it with sfregolos stir-fried with the sauce. Garnish with shaved Montasio stravecchio and eat hot.
300 g di polenta, 100 g di latte, 4 uova, farina “00” q.b., sale, 100 g di funghi porcini, 100 g di
prosciutto di D’Osvaldo.
Procedimento
Per gli sfregolos: si aggiunge alla polenta il latte, si lascia raffreddare e quindi si aggiungono le uova intere, la farina “00”, ottenendo così un impasto omogeneo. In una pentola far quindi bollire acqua salata e farvi cadere l’impasto che, passando per un colino, formeranno gli sfregolos.
Cucinarli per 2 minuti, raccoglierli con un ragno e porli in un tegame con la salsa preparata a parte. Per la salsa: rosoleremo, in poco burro, il prosciutto tagliato a julienne e a parte si faranno saltare i funghi porcini tagliati a fettine con poco burro e olio. Per il frico: disporre del Montasio stravecchio grattugiato su carta da forno a strisce rettangolari 7cm x 25cm, farvi cadere sopra delle briciole di fungo crudo, infornare per 5/6 minuti a 180°. Togliere le strisce di frico dal forno e dare loro la forma di un cilindro con l’aiuto di appositi stampini. Lasciare raffreddare.
Composizione del piatto
Porremo il cilindro che abbiamo creato al centro del piatto per riempirlo con gli sfregolos saltati in padella con la salsa. Decorare con scaglie di Montasio stravecchio e mangiare ben caldo.
Sfregolos corn, mushrooms, ham D'Osvaldo into a cylinder of frico
Serves 4 person
300 grams of polenta, 100 g of milk, 4 eggs, flour 00" to taste, salt, 100 grams of mushrooms, 100 grams of ham D'Osvaldo.
Procedure
For sfregolos: add the polenta to the milk, allow to cool and then add the eggs, flour 00" thus obtaining a homogeneous mixture. In a large pot of salted water to boil and then let you drop the dough, passing through a sieve, will form the sfregolos.
Cook for 2 minutes, picking them up a spider and put them in a pan with the sauce separately. For the sauce: fry in a little butter, cut into julienne ham and part will skip the mushrooms cut into slices with a little butter and olive oil.
For the frico: Arrange the cheese on Montasio stravecchio baking paper in rectangular strips 7cm x 25cm, you fall on the scraps of raw mushrooms and bake for 5 / 6 minutes at 180 degrees.
Remove the strips from the oven and frico give them the shape of a cylinder with the aid of special molds. Allow to cool.
Composition (of the dish)
We will put the composition of the plate cylinder we created at the center of the plate to fill it with sfregolos stir-fried with the sauce. Garnish with shaved Montasio stravecchio and eat hot.
